Förkokt potatis - så gott som färdig

Polar Potatis är en förkokt potatis helt utan tillsatser och med lång hållbarhet. Tanken med Polar Potatis
är att du ska kunna erbjuda dina gäster en mängd variationer på potatis. De ska kunna beställa kulpotatis, klyftpotatis eller gratäng till köttbiten, kokt eller pressad till fisken m.m. Med Polar Potatis uppfyller du lätt dina gästers önskningar utan en massa förberedelser och utan att gästerna behöver vänta. Samtidigt får du en bättre ekonomi med mindre arbete och spill.

Polar Potatis knivskalas, vakuumpackas, kokas och kyls. Detta ger en potatis som håller 30 dagar, har kort koktid, god  varmhållningsförmåga utan att bilda så kallat ”skinn” samt har en fin köttfärg även vid varmhållning.

Polar Potatis behöver inte sköljas före kokning utan kan användas direkt ur förpackningen. Vid stekning
och fritering ska potatisen däremot sköljas i kallt vatten för att avlägsna stärkelse som annars ”kladdar
igen” stekbordet eller förstör oljan i fritösen. Vid kokning av Polar Potatis rekommenderar vi att
potatisarna får ligga kvar i förpackningen (se tillagningsanvisningen som följer med förpackningen).
Då är risken minst att de kokar sönder. Det går också bra att koka potatisen som vanligt i vatten eller i ångskåp om ni föredrar det.

Förkokt potatis har lågt glykemiskt index (GI)

"Uppvärmning av potatis har en avgörande betydelse för potatisens blodsockerhöjande effekt. Stärkelsen i rå potatis kan vi knappast alls spjälka, men ju mer potatisen upphettas desto effektivare bryter matspjälkningsenzymerna ned den till glukos som vi tar upp i blodet. Vid stark upphettning ökar dessutom potatisens koncentration av stärkelse genom att vatteninnehållet minskar. Om potatisen får svalna (eller kyls ner) efter uppvärmningen blir stärkelsen efterhand mer resistent mot nedbrytning igen med åtföljande sänkt glykemiskt index", säger Göran Pettersson, professor i kemisk miljövetenskap på Chalmers.

Läs hela rapporten från professor Göran Pettersson, Chalmers.